VERRINES

Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos.

Trata-se de um prato da culinária moderna, normalmente usado para entradas e sobremesas.

São sobremesas em copinhos onde é possível misturar várias texturas e sabores.
Nas verrines salgadas (entradinhas) utilizamos bacalhau, cremes salgados, suflês, saladas, cogumelos, cremes de queijos, creme de abobora com carne de sol entre outros.

Produzimos Verrines doces e salgadas.
Sugestões:
VERRINES SOUP DE FRUITS

PRIMEIRA ETAPA: SOPA DE FRUTAS
INGREDIENTES
• 250 g de manga
• 250 g de morango
• 200 ml de água
• 100 g de açúcar
• 60 g de suco de maracujá concentrado
• Gelatina em folha

MODO DE PREPARO
.Corte as frutas em cubos, acrescente dentro dos copos e reserve. À parte, misture em uma tigela o açúcar, a água e o suco.
.Por último, misture a gelatina em folha hidratada e misture bem. Despeje esta mistura dentro dos copos, preenchendo 1/3 de cada. Leve para gelar.

SEGUNDA ETAPA:MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
INGREDIENTES
• 250 g de chocolate branco
• 120 ml de creme de leite fresco
• 10 g de mel
• 25 g de manteiga
• 10 ml de licor de frutas
• 300 g de Chantili batido

MODO DE PREPARO
.Coloque em uma panela todos os ingredientes menos o chantili; misture bem e leve para derreter em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe cozinhar até obter um creme bem homogêneo
.Deixe esfriar e depois misture o chantili.

TERCEIRA ETAPA: MONTAGEM
MODO DE PREPARO
.Coloque por cima da sopa de frutas um biscuit de amêndoas. Despeje o mousse de chocolate branco e leve para gelar.
.Depois do mousse firme, decore com morangos, mangas, flores comestíveis e arabescos de chocolate.
Rendimento: 8 copos

Sugestões salgadas
Camadas de bacalhau desfiado, purê de batata e pesto de azeitonas.
Creme azedo (ou mascarpone), salmão defumado e endro.
Creme de abóbora e carne seca.
Creme de pera caramelado, gorgonzola e rúcula à julienne.
Camadas de mousse de chocolate branco e coulis de framboesa.
Creme de estrogonofe de nozes, creme de avelã e farofa de castanha-do-pará.
Mousse de chocolate meio-amargo, geleia de laranja e gengibre cristalizado.

BRIGADEIRO DE COPINHO
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• Meio tablete de chocolate meio-amargo.
• 1 caixinha de creme de leite

MODO DE PREPARO
Em uma panela pequena, leve ao fogo baixo o leite condensado com o chocolate.
Cozinhe mexendo sempre até obter consistência de brigadeiro mole cerca de 8 minutos.
Retire de fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Distribua em pequenos copos descartáveis.